Descriere
Particularitatea acestui vin, obtinut dintr-un amestec de Negroamaro si Malvasia Nera, se bazeaza pe metoda sa de vinificare care implica utilizarea pietrelor de moara in timpul procesului de fermentare. Aceste elemente ancestrale au fost folosite in Apulia inca de la primele experiente vitivinicole, iar diverse descoperiri arheologice au atestat prezenta lor in zona Salento.
Vinificarea se realizeaza utilizand o tehnica numita „Salasso” (sangerare) pentru a extrage intregul potential al cojilor de struguri. Aceasta procedura permite concentrarea compusului extractiv in mustul de vin rosu prin indepartarea unei parti din lichidul compus din combinatia de must si piei. Reducerea cantitatii de lichid in contact cu constituentii solizi imbunatateste culoarea, extractul de vin (format in principal din taninuri) si aromele intense de fructe. Vinul astfel obtinut este maturat timp de 3 pana la 6 luni; fermentatia malolactica este astfel complet finalizata.
Un vin cu o personalitate aparte, care este deosebit de bogat in culori, structura si arome. Rosul intens, opac, dezvaluie arome de fructe rosii si gem care se amesteca cu note dulci si picante.
Se asorteaza perfect cu felurile intai, carnea rosie si cea la gratar.
