Categorie: Cunostinte rafinate

Publicat pe de

Dintr-un soi de struguri, multe feluri de vin Sangiovese.

Ah Toscana! Mi-a ramas o parte din suflet acolo. Este un loc in care trebuie sa revii tot timpul sa iti vizitezi acea parte din suflet.

Cand vorbim de vinurile Toscane, Sangiovese este rege. Cel putin asa spun specialistii. Desi soiul este cultivat in multe zone ale acestei regiuni, asta nu inseamna ca toate vinurile rosii toscane au acelasi gust. Cum am mai discutat deja, gustul este influentat de terroir, clima, traditie, amestecul, metodele de invechire, toate influenteaza vinurile Sangiovese, ducând la explorări nesfârșite pentru iubitorii de Sangio.

Desi impartaseste anumite similaritati cu celalalt nobil italian, Nebbiolo, Sangiovese prezinta unele caracteristici distincte. Indiferent de locul în care sunt îmbuteliate, toate vinurile fabricate din Sangiovese vor avea unele, dacă nu toate, aceste calități. Ca aroma, Sangiovese este definit de fructele roșii coapte și roșii, în special de vișine; ierburi aromate cum ar fi fenicul, rozmarinul și cimbrul; alte note non-fructe precum roșiile, fierul și balsamul; si mineralul de argilă sau rocă închisă. Din punct de vedere structural, poate fi oriunde de la mediu la corp plin, dar are întotdeauna aciditate înaltă.

Si de aici poate incepe jocul. Iar cei mai importanti jucatori sunt:

CHIANTI DOCC

Chianti este cea mai mare și cea mai cunoscută regiune viticolă dominantă din Sangiovese, dar stilurile sale sunt diverse. Deși acoperă aproximativ o treime din Toscana, care se suprapune mai multor alte faimoase regiuni bazate pe Sangiovese, cea mai mare parte a Chianti se află în partea de nord a Toscanei. Ca urmare, acesta tinde să prezinte mai multă aciditate caracteristică Sangiovese și mai puțin din corpul său. Chianti trebuie să fie întotdeauna făcut cu cel puțin 70% Sangiovese, dar stilurile pot varia, de la mediu și proaspăt până la dens și maturat in stejar. Majoritatea sunt produse pentru a fi consumate de tanar, Chianti nefiind potrivit pentru invechire.

CHIANTI CLASSICO DOCC

Chianti Classico, teoretic una din subregiunile Chianti, are denumirile sale de origine controlata si o identitate puternica. Granitele regiunii acoperă inima istorică a Chianti și, în general, există un nivel mai consistent al calității în cadrul Chianti Classico. Comparativ cu media Chianti, Chianti Classico are un potențial mai mare de a îmbătrâni și poate avea o calitate la fel de inalta ca si Brunello di Montalcino. Chianti Classico trebuie să aibă, de asemenea, o proporție mai mare de Sangiovese în vinurile sale : 80% la minim.

 

BRUNELLO DI MONTALCINO

La sud de Siena se află regiunea care produce în mod tipic vinurile Sangiovese de cea mai bună calitate si cea mai lunga viata. Regiunea Montalcino acoperă o zonă care are în prezent aceeași dimensiune ca vecinul Montepulciano dar cele mai bune podgorii sunt situate pe dealuri, în special cele care înconjoară orașul Montalcino. Solurile Galestro domină aceste podgorii mai înalte, în timp ce podgoriile cu un nivel inferior au, în general, mai mult lut in mixt cu sedimente marine.

Brunello, clona lui Sangiovese, care inseamna “micul intunecat” trebuie să cuprindă 100% din cele două nume principale ale Montalcino, ambele acoperind aceeași zonă: Brunello di Montalcino DOCC și Rosso di Montalcino DOC.

Formula pentru Brunello di Montalcino DOCG a fost creată în anii 1860 de către Biondi-Santi, dar până în anii 1980, denumirea a început să câștige o recunoaștere pe scară largă. În general, Brunello di Montalcino este adesea asemănat cu stilul Barolo și, în general, este considerat a fi regiunea cheie a Italiei centrale. Deoarece Brunello di Montalcino poate fi atât de agresiv în tinerete, are cele mai lungi cerințe de îmbătrânire dintre toate regiunile Sangiovese din Toscana: patru ani pentru normale și cinci ani pentru Reserva, cu doi ani în stejar pentru ambele categorii.

Rosso di Montalcino DOC servește ca un fel de “Baby Brunello”, acoperind aceeasi zona ca si Brunello di Montalcino. Cu toate acestea, vinurile Rosso di Montalcino sunt adesea fabricate din viță de vie tanara, mai putin potrivita pentru indraznetul Brunello di Montalcino și au cerințe mai scurte de îmbătrânire: doar un an, cu șase luni în butoi de stejar. Acest lucru permite, în mod esențial, viticultorilor să utilizeze vinurile lor mai tinere și să faca profituri din vinurile Rosso în timp ce Brunello imbatraneste in stejar.

Acestea fiind spuse, unele Rosso di Montalcino – în special cele ale producătorilor de top – au atat calitatea, corpul,  cat si structura fratelui mai mare Brunello, combinate cu o intensitate crescuta de fructe si prospetime.

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCC

Doriti o dovada despre cat de confuz poate fi vinul italian? Luați în considerare principalul vin roșu de la Vino Nobile di Montepulciano. Complet fără legătură cu strugurii Montepulciano, Vino Nobile di Montepulciano este, de fapt, făcut cu Sangiovese. Numele său se referă la locația sa: Vino Nobile di Montepulciano trebuie să fie făcut din struguri Sangiovese cultivati pe dealurile din jurul orașului Montepulciano. Clona locală este Prugnolo Gentile și trebuie să reprezinte cel puțin 70% din vin.

Vino Nobile di Montepulciano trebuie să fie invechit cel putin 2 ani (3 ani pentru reserva), incluzand 12 până la 24 de luni în stejar. Tradiția aici este de a îmbătrâni vinurile în butoaie vechi mari, mai degrabă decât în ​​noul stejar francez, dar există întotdeauna excepții. În general, totuși, vinurile Vino Nobile di Montepulciano pot varia ca stil de vinuri de zi cu zi, ușor de băut, cu o complexitate mai mare decât cea medie Chianti, la sticle bogate, structurate mai asemănătoare cu Brunello di Montalcino.

CARMIGNANO DOCC

Situat la vest de Florența, pe colinele Montalbano, regiunea mică Carmignano se suprapune cu o subregiune din Chianti numită Montalbano, dar vinurile de origine controlata si trepte de calitate sunt semnificativ diferite. Chiar dacă vinurile Carmignano și Chianti Montalbano se bazează pe vinurile Sangiovese, vinurile Carmignano trebuie să cuprindă între 10 și 20% din Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc în produsul finit, împreună cu cel puțin 50% Sangiovese. Acest lucru se datorează faptului că Carmignano a fost de fapt o pepinieră de struguri în anii 1700, aducând plantații Cabernet în viile sale.

Carmignano este în general produs din Sangiovese plantat în partea de est a dealurilor Montalbano, zona mai putin calcaroasa și produce o versiune mai intensă a strugurilor. Prin urmare, în timp ce Carmignano tinde să fie consumat ca si Chianti are de asemenea și fructe mai întunecate și mai multă structură. Vinurile Carmignano trebuiesc invechite minumum 18 luni Carmignano este în general făcută din Sangiovese plantate în partea de est a dealurilor Montalbano, care are mai puțin gresie și produce o versiune mai intensă a strugurilor. Prin urmare, în timp ce Carmignano tinde să fie băutură ca Chianti, are și fructe mai întunecate și mai multă structură. Vinurile Carmignano trebuie să aibă o vârstă de aproximativ 18 luni, cu opt luni în stejar sau castan. Versiunile Riserva trebuie să fie maturate timp de trei ani, cu 12 luni în lemn.

MORELLINO DI SCANSANO DOCC

Situat la sud-vest de Montalcino, aproape de linia de coastă tiraneană, Morellino di Sansano este zona principală Sangiovese din regiunea Maremma din sudul Toscanei. Întreaga Maremma a fost de fapt mlaștină până când a fost drenată în anii 1930, astfel încât, în timp ce există dealuri în Morellino di Scansano, acestea sunt mai blânde și au un climat influențat de Marea Mediterană.

Aici, Sangiovese este cunoscut sub numele de “Morellino”, de unde și numele regiunii; ca si Montalcino, se traduce cu “micul intunecat”. Morellino este mai plin și mai suculent, aciditatea fiindu-i înmuiată de fructele de cireș de culoare închisă. În ciuda faptului că este cel mai sudic vin DOCC toscan bazat pe Sangiovese, vinurile Morellino au note complexe de degustare dincolo de fructele bogate. Acestea mențin prospețimea și sunt potrivite pentru consumul tanar, după cum reiese din reglementări care permit ca Morellino să fie imbuteliat la doar șase luni după recoltare. Versiunile Reserva prezintă mai multă structură și adâncime și trebuie să fie maturate cu cel puțin doi ani înainte de imbuteliere.

Nu e usor sa planifici o vacanta in Toscana, dar daca ai ramas fara vin sau doresti sa degusti ceva nou, poti sa stingi dorul de vin italienesc cu o multitudine de produse pe care le vei gasi pe Rafinat.ro

Sursa:www.vinepair.com

Sursa foto: Pinterest

Publicat pe de

Top 10 Blog-uri despre vin – sau ce citim si cum ne cultivam?

Vorbeam zilele trecute cu o persoana extrem de activa pe piata vinurilor din Romania, inca din 1991 si ne marturiseam unul altuia dezamagirea ca, desi apar din ce in ce mai multi pasionati de vin, in continuare piata romaneasca este dominata la nivel national de bautorii de bere si de consumatorii de bautura ieftina si de o calitate indoielnica.

Dar cum facem ca oamenii sa invete ce si cum sa consume, chiar daca nu detin un venit lunar considerabil pe care sa il investeasca in vinuri de calitate? Parerea lui este ca educatia vine de acasa, la masa de pranz/seara cand se aduna familia, copilul isi observa parintii care consuma produse de calitate si de mic va invata si sa asocieze vinul cu o anumita mancare si sa consume vin la masa.

Parerea mea este ca in prea putine familii se intampla asta si ca va fi foarte greu sa schimbi mentalitati la nivel national, familii care au deja un obicei de consum care nu contine vin.

Dar amandoi am fost de acord ca este important sa incerci, sa degusti si sa te informezi despre fiecare vin pe care il consumi.

Asa ca astazi vom incerca sa va aducem in atentie cateva bloguri clasificate de www.foodandwine.com drept cele mai bune in domeniu.

Vinography

Vinography.com

Alder Yarrow este un consultant high-tech și un vinificator “tocilar” din San Francisco , care administrează Vinography, probabil cel mai popular și mai cuprinzător blog de vinuri de pe Web. Ca mulți bloggeri, el este obsedat de ceea ce el numește a doua carieră. “În loc să mă uit la televizor, am blog,” spune el. “Cred că povestea despre un vin îi ajută să-l înlăture de pe piedestalul unde se afla, unde tot ce știm despre el este prețul”. În plus față de cronicile lui despre vin Vinography include recenziile sale despre restaurante. De exemplu, el se zbate cu salata de rață și gutui, cu ravioli – și, da, cu lista de vinuri – la Quince din San Francisco. De asemenea, oferă legături către articole din reviste, ziare și alte bloguri.

The Wine Importer

JoeDressner.com

Joe Dressner este co-proprietarul Louis / Dressner Selections, importator american de vin specializat in producatori mici, in special vinuri franceze, nume extrem de apreciate precum Bernard Baudry si Didier Barrouillet. Când nu călătorește lumea în scop de afaceri, el publică unul dintre cele mai puțin pretențioase bloguri.

Este înțelept și deschis, ca într-un post despre starea de degustare a vinului: “Vinul nu este un motor pentru egomanie, laudarosenie și auto-promovare. Toți cei mai buni” degustători “pe care îi știu sunt capabili să-și scufunde ego-ul și să înțeleagă ce este în sticlă”.

Blogul lui Jamie Goode

WineAnorak.com

Jamie Goode, un britanic, scrie pentru mai multe reviste de vinuri englezești bine cunoscute și administreaza site-ul Wine Anorak, care oferă articole excelente despre călătoriile pentru vin, vinificatori și degustări de vinuri. El își pastreaza scrierile mai neobisnuite pentru blogul său, în care este recunoscător cu privire la viața de zi cu zi a unui profesionist al vinului. “Am avut o crestere uriasa a numarului de probe care aterizeaza la usa lui  Goode. Nu este ca e ceva in neregula cu mostrele, mai degraba, problema este ca vei ajunge sa te concentrezi pe o populatie clandestina de vinuri – cea pe care oamenii bajbaie cu nerabdare”.

Blogul lui DrVino

DrVino.com

Dr. Vino, a.k.a. Tyler Colman, este într-adevăr doctor – și-a scris disertația pentru doctorat la Universitatea Northwestern despre economia politică a industriei vinicole din Franța și Statele Unite. După ce a predat știința politică timp de doi ani, s-a stabilit în scrierea și educarea vinului cu normă întreagă. Pe blogul său Colman explorează inteligent intersecția dintre vin, politică și afaceri. De exemplu, el a explicat recent – în termeni clari și convingători – cum cauza Costco în fața instanței federale din Seattle ar putea duce la o dezmembrare și mai mare a sistemului de distribuție a vinurilor pe trei niveluri, decât decizia recentă a Curții Supreme privind transportul interstatal de vin.

Veritas în Vino

AliceFeiring.com

Editorul de vinuri și călătorii pentru revista Time, Alice Feiring folosește blogul ei pentru a-și împărtăși gândurile despre tot, de la vinificația biodinamică până la imperecherea anumitor loturi in Burgundia. În declarația ei despre misiunea sa, scrie: “Il caut pe Leon Trotsky, Philip Roths, Chaucers și Edith Whartons din lumea vinului. Vreau ca vinurile mele să spună o poveste bună, vreau să spunaadevărul, chiar dacă ne certăm “.

VinoCibo.com

VinCibo.com

Deși Craig Camp, fost importator de vinuri italiene, s-a mutat recent din Italia în Oregon pentru un loc de muncă la Anne Amie Vineyards, el continuă să păstreze blogul cel mai profund și mai informat despre vinul italian. Este plin de profiluri utile de producători și de note de degustare, care citează etichete mai puțin cunoscute precum Fattoria Zerbina din Romagna. El scrie și despre restaurante, asemănătoare cu Boccondivino din Milano într-un muzeu, încheind vesel: “Îmi place arta”.

Degustarea vinului si Podgoriile din Franța

WineTerroirs.com

Fotograful francez Bertrand Celce călătorește pe traseele vinului țării sale și înregistrează întâlnirile sale atât în imagini vii, cât și într-o limbă engleza fragmentată cu vinificatorii pe care îi întâlnește pe drum. De exemplu, profilul Junko Arai, un importator de vin japonez care a început recent producția de vin în Loire, descrie eforturile sale de a obține statutul de denumire pentru produsele sale de îmbuteliere. Celce oferă, de asemenea, informații despre absolut orice, de la dopuri la cele mai bune baruri de vin din Paris, atât legendare (venerabila Caves Legrand) cât și vecinul(Le Verre à Pied).

 

Si cu voia dumneavoastra, incheiem aici topul celor de la Food&Wine si contribuim la acest top cu 3 bloguri care mie imi plac mult:

 

Berry Bros. & Rudd Wine Blog

BBR.com

Berry Bros. & Rudd comerciantul de bauturi infiintat in secolul XVII in Londra,  furnizor al familiei regale inca de pe vremea regelui George al III-lea, cu clienți istorici care ii includ pe lordul Byron, William Pitt cel Tânăr și Aga Khan.

Considerat cel mai bun blog din industria vinului in 2015, oferind știri și opinii de la Maeștrii de Vin și cei cu degetul pe pulsul lumii viticole, BBR beneficiaza de contributia unor somitati ai industriei, precum Simon Berry, Simon Field, Jasper Morris, Rebecca Lamont, etc

Jill Barth’s Blog

Castigator al celei mai inalte distinctii in 2016 pentru “Best writing” si “Best Overall wine blog”, Jill Barth este de fapt o scriitoare de nuvele de fictiune, care administreaza cu succes blogul L’occasion despre calatorii si mancare.

Scrie cu succes profile despre vinarii, hoteluri, restaurante, opiniile ei fiind scrise extrem de atragator pentru cititor.

Wine, food travel

Vindulge.com

Marea majoritate a blogerilor, desi unii dintre ei scriu articolele pe baza experientelor proprii, isi sustin postarile cu fotografii din baze de date, de pe net. Ei bine Wine Blog Awards premiaza si Blogul cu cele mai originale fotografii si video. In 2016 castigatoarea a fost Mary Cressler, care administreaza blogul Vindulge wine education, este somelier certificat la Court of Master Sommeliers, scriitor pentru Palate Press Online Wine Magazine, Food and wine contributor pentru Wine4.Me.

Si acum ca avem uneltele necesare, sa incepem sa ne construim o educatie in domeniul vinului. Spor la citit si la degustat!

 

Sursa: foodandwine.com

Sursa foto: Pinterest

Publicat pe de

Ce este Affogato?

Cu sufletul deschis marturisesc: sunt o dependenta iremediabila de dulce! Orice as face nu ma pot abtine. Si cum viata nu poate fi o cura de slabire permanenta sau o viata plina de restrictii, sa ne bucuram azi de ceva dulce.

Italienilor trebuie sa le multumim pentru multe: pizza, prosciutto, brânză de parmezan, practic orice sos de paste imaginabil, risotto, lasagna, tiramisu – si lista continuă! Dar italienii au mai multi asi în mânecă și este timpul să-i descoperim.

Care este ultimul pe lista deliciilor venite de la italieni? Affogato, cel mai nou desert-bautura.

Ca si cele mai bune delicii italiene, Affogato este o lectie de simplitate. În forma sa clasică, este căsătoria a două esențe delicioase: espresso și inghetata. Astfel, Affogato este soluția perfectă pentru dilema cafea sau dessert post-mâncare sau pentru scaderea glicemiei din mijlocul după-amiezii.

Cuvântul “Affogato” se traduce literalmente cu “înecat” în italiană, referindu-se la inghetata rece care este înecată de espresso fierbinte. Dar, în timp ce originea numelui este clară, originea desertului nu este atât de ușor de identificat. Dicționarul Merriam-Webster afișează prima utilizare cunoscută a cuvântului “affogato” în limba engleză în anul 1992, iar preparatul pare să fi câștigat popularitate si în S.U.A. Dar daca acesta a fost debutul preparatului pe piata americana, ultimii cinci ani au fost un boom, cu restaurante și cafenele mici, inspirate de italieni, care adăugau felul de mâncare la ofertele lor, fie în meniu, fie la cerere. Chiar și Starbucks a dezvăluit o serie de băuturi cu inspiratie Affogato  în vara anului trecut, la anumite restaurante.

La baza insa, Affogato-ul  perfect este menit să fie ușor și delicios, deci este mai puțin o rețetă si mai mult un stil de pregătire. În versiunea sa clasică, Affogato începe cu o singură bucată de înghețată de vanilie sau fior di latte într-un vas răcit sau castron mic. Scopul nu este acela ca espresso să topească imediat inghetata, dar să coboare pe margini și să  inunde partea de jos, asadar un pahar tinut la gheata in prealabil, ajută la realizarea acestui lucru. Doua shot-uri de esspresso (sau, în mod alternativ, o cafea foarte puternică făcută într-o presă franceză sau AeroPress) turnate direct peste inghetata și imediat servită.

In timp ce unii ar considera abaterea de la clasicul Affogato un sacrilegiu, cateodata merita sa faci o aroganta si sa incerci niste combinatii indraznete.

Pentru un Affogato plin de savoare incercati inlocuirea espresso-ului cu ulei de masline de calitate superioara – specialistii spun ca ar fi delicious, personal nici nu imi vine sa incerc.

Combinatiile acestea insa mi se par mult mai tentante: inlocuirea  espresso-ului cu un vin desert de Porto, PX Sherry, Marsala, or Recioto sau chiar amaro Fernet Branca sau Cardamaro. Sau pentru a imbraca desertul, incercati sa adaugati putine accente (dar putine, ca de la inceput am vorbit de simplitate) de fructe proaspete sau uscate sau citrice, migdale, fagure de miere sau biscotti.

Poate ca sunt eu mai clasica dar pefer varianta simpla care a facut din Affogato un desert in tendinte apreciat peste tot in lume.

Savurati!

Sursa: vinepair.com
Sursa foto: Pinterest

Si daca tot vorbim de Italia, iata o selectie de Vinuri si spumante

Vezi aici
Publicat pe de

Ce inseamna “Terroir”?

Fie că vorbim de vinuri, ceaiuri, cafea, sau chiar carne, intalnim termenul “terroir“, termen ce nu are un echivalent in limba romana si nici in multe alte limbi.

Astazi incercam sa aflam cat mai multe despre acest termen, un element definitoriu pentru calitatea şi originalitatea gustului produselor locale.

Avand o origine franceză (terre), derivat din latina populară (terratorium – pământ), termenul se folosește ca un concept-umbrelă, care încorporează toate trăsăturile distincte ale unei anumite zone viticole, cu efect asupra gustului și calității vinului. În general este folosit pentru a descrie modul în care particularitățile unei anumite regiuni – clima, solul, poziția geografică și tradiția – influențează vinul produs aici. Si vorbim de particularitati ale regiunii, elemente naturale care nu pot fi influentate de mana omului (clima, tipul de sol,caracteristicile sale, topografia, vegetatia) dar si elemente pe care omul le poate influenta, de la soiul de struguri plantati pana la procesul de vinificatie/fermentatie.

Imi place teribil de tare expresia folosita in limba engleza pentru acest termen, nici aici neexistand o traducere pentru acest termen, ” wine’s sense of place” (sentimentul de apartenenta al vinului).

La fel ca si omul care se modeleaza diferit in functie de ambientul in care creste si se dezvolta, vinul isi formeaza caracterul in functie de “locul in care a crescut”. Astfel, un vinificator care planteaza acelasi soi de struguri in doua loturi diferite, plantate identic, cules si vinificat la fel, ajunge sa aiba doua produse al caror gust este diferit,care au aromele semnificativ diferite.

Astfel, climatul din care provine vinul poate fi văzut la trei niveluri diferite, cunoscute sub numele de macroclimat, mezoclimat și microclimat. Acestea se combina pentru da vinului acel sentiment de apartenenta de care vorbeam mai sus. Microclimatul afectează mezoclimatul care la rândul său afectează microclimatul. Știu că poate suna puțin amețitor, dar aveti rabdare cu mine putin sa va explic.

Pe masura ce Pamantul s-a format asa cum il stim noi, a experimentat eruptii vulcanice, ere glaciare, modificari ale nivelului marilor si oceanelor, formarea munltilor si văilor.Unele văi erau odată oceane. Aceasta a determinat formarea multor tipuri de sol peste geografia planetei noastre. Vițele se dezvoltă într-o gamă largă de compoziții de sol. Unele dintre aceste soluri se desfășoară pe intinderi, cum ar fi terasamentul de calcar (macroclimat) din Burgundia, care influențează Pinot-ul și Chardonnay-ul din Côte-d’Or. Dar în această zonă există numeroase combinații diferite care interacționează cu calcarul, conferind fiecărei podgorii o personalitate specială (mezoclimat). În unele din aceste podgorii solurile pot fi diferite de la rând la rând, afectând viile în sine (microclimatul).

După cum puteți vedea ideea de terroir este simplă, dar în același timp destul de complexă. În final, totuși, este vorba despre fiecare vinificator care încearcă să-și exprime mediul natural pe care îl trăiesc vinurile sau vițele prin vinul pe care îl produc.

Sursa: vinepair.com, Wikipedia

Sursa foto: Pinterest

 

 

Publicat pe de

10 retete de Cocktail cu Vin Samos [Retete]

Insula Samos este faimoasa pentru vinurile dulci, din antichitate si pana in zilele noastre.

Vin Doux este unul dintre cele mai populare vinuri dulci din Grecia si din afara ei. Un best seller cu palatin exploziv, arome puternice si postgust lung. Un vin dulce care trebuie incercat.

Vin Doux, un membru al prestigioasei familii Vins de Liqueurs, este cel mai popular vin din Samos!

El va sta azi la baza retetelor noastre de cocktailuri, numai bune pentru zilele calduroase de vara.

Vanillatini

Vin Samos 40ml

Vodka Stoli Vanila 30ml

 

Metoda: Amestecare

Decor: Pastaie de vanilie

Pahar: Martini

Turnati ingredientele intr-un shaker plin cu gheata si amestecati puternic pentru 30 de secunde.

Se toarna intr-un pahar de martini tinut in prealabil la gheata.

 

Golden Sour

Vin Samos 60ml

Metaxa 5* 20ml

Suc de lamaie 30ml

 

Metoda: Amestecare

Decor: Coaja de lamaie

Pahar: Cocktail

Se toarna ingredientele intr-un shaker si se amesteca bine pentru 30 de secunde

Se serveste intr-un pahar de cocktail tinut in prealabil la gheata. Se orneaza si se savureaza!

Samos Sangria

Vin Samos 80ml

Suc de ananas 20ml

Suc de lamaie 10ml

 

Metoda: Amestecare

Decor: Coaja de lamaie sau portocala, boabe de struguri, frunze de menta

Pahar: Goblet (pahar cupa)

Se amesteca toate ingredientele timp de 30 de secunde in shaker.

Se toarna intr-un pahar goblet tinut in prealabil la gheata.

Savurati!

Ginger Wine

Vin Samos 100ml

Suc de ghimbir 50ml

 

Metoda: Turnare

Decor: Felie de lamaie

Pahar: Highball (pahar inalt)

Se toarna vinul Samos intr-un pahar inalt, se adauga sucul de ghimbir, se adauga gheata.

Se decoreaza si se savureaza

 

 

Samos Mojito

Samos Doux 120ml

Suc carbogazos de lamaie

5 frunze de menta

2 felii de lamaie

 

Metoda: Turnare

Decor: Coaja de lamaie, frunze de menta

Pahar: Collins (pahar semiinalt)

Se toarna Vin doux intr-un pahar collins plin cu gheata, se adauga restul ingredientelor.

Se orneaza si se savureaza.

 

Banana Smoothie

Samos Doux 100ml

1/2 banana

Frisca 10ml

 

Metoda: Amestecare in blender

Decor: Felii de banana, frunze de menta

Pahar: Cocktail

Se toarna toate ingredientele intr-un blender plin cu gheata pisata. Se amesteca bine pana devine cremos.

Savurati!

 

 

Melon Smoothie

Samos Doux 100ml

Pepene galben 50gr

Suc de lamaie 10ml

 

Metoda: Amestecare in blender

Decor: Bucati de pepene, frunze de menta

Pahar: Cocktail

Se adauga toate ingredientele intr-un blender plin cu gheata pisata, se amesteca pana devine cremos.

Se decoreaza si se savureaza.

Samos Screw driver

Samos Doux 100ml

Fres de portocale 50ml

 

Metoda: Turnare

Decor: Felii de portocala, boabe de strugure, frunze de menta

Pahar: Highball (pahar inalt)

Se toarna ingredientele intr-un pahar inalt.

Decorati si savurati.

Samos Spritzer

Vin Samos 100ml

Apa minerala 40ml

 

Metoda: Turnare

Decor: coaja de lamaie

Pahar: Goblet (pahar-cupa)

Se serveste intr-un pahar goblet plin cu gheata in care se toarna vinul Samos si apa minerala.

Decorati si savurati.

Samos Breeze

Samos Doux 100 ml

Suc de mango 80ml

Suc de lamaie 10ml

 

Metoda: Turnare

Decor: Frunze de menta

Pahar: Collins

Turnati vin Samos intr-un pahar plin cu gheata. Se umple paharul cu suc de mango si lamaie.

Se decoreaza si se savueaza.

Mai multe detalii despre Vin Doux

Culoare aurie. Nas intens si armonios, constand in mare parte din arome primare de flori, fructe si miere. Gust moale si dulce natural, dulceata care, totusi, este legata de aciditatea vinului. Postgust de durata lunga.

Atat aspectul cat si aromele sale se dovedesc irezistibile pentru iubitorii de vinuri care apreciaza culoarea sa de un auriu palid si aromele ispititoare de gem de caise, pepene copt si bomboane caramel. Primul gust este o experienta exploziva, cu o abundenta de arome gravitand in jurul strugurilor Muscat exprimata in prospetime pura. Vin Doux este un vin care pastreaza din plin aroma primara de Muscat si se cere sa fie savurat cu inghitituri lungi.

Asocieri culinare: Branzeturi albe si cu mucegai albastru, fructe. Feliile de pepene galben cu prosciutto nu au avut niciodata un companion mai bun decat Vin Doux, care este la fel de bun cu o varietate de alte feluri de mancare sau deserturi. Este un tip de vin care se poate consuma proaspat si rece la 8-10°C.

Publicat pe de

FAQ: vinurile cu dop filet se pastreaza la fel de bine ca vinurile cu dop de pluta?

Vinurile imbuteliate in sticle cu capac filetat, sunt considerate a fi de calitate mai slaba. Dar oare este meritata aceasta eticheta? Se pastreaza oare mai bine vinul in sticlele cu dop de pluta?

Capacul filet si vinul de zi cu zi.

Imaginați-vă că ați păstrat timp de câțiva ani o sticla de vin cu dop filet de la nunta voastra. Care este grija vostra numarul unu? Oare la nunta de argint, cand imi propusesem sa deschid sticla aceea, o sa mai fie bun vinul dupa atatia ani?

Cel mai probabil ca o astfel de sticla ar pastra prospetimea la fel de bine ca o sticla cu dop de pluta. Poate chiar mai bine.

Într-adevăr, de aceea mulți producători din Australia și Noua Zeelandă, chiar producători de înaltă calitate, cum ar fi Cloudy Bay , utilizează sticle cu capac filet. Ca o paranteza, am fost concediul acesta in vizita la Crama Gerovassiliou de langa Salonic, Grecia si ne-au precizat la prezentarea linei de productie si imbuteliere, ca dupa imbuteliere, mai exista o sectiune speciala pentru Australia si Noua Zeelanda, unde se aplica filet la sticle. Doar pentru aceste tari!

Se crede că păstrează prospețimea fructului și evită riscul de deteriorare datorita plutei defecte. Deși acest lucru este mai puțin frecvent decât a fost in trecut, defectul de dop afectează în continuare aproximativ o sticlă din 100.

În trecut, capacele cu șuruburi erau uneori prea etanșe, ceea ce ducea la niste arome statute la sticlele nou deschise. Dar noile modele cu șuruburi permit un anumit transfer de oxigen, evitând această problemă.

Există multă tradiție în vin și mulți vinificatori urmăresc să emuleze clasicul, mai ales dacă doresc să perceapă un preț premium. Aceasta include alegerea dopului de pluta in detrimentul capacelor cu filet.

In articolul nostru anterior am scris despre dopul de pluta de calitate si cum el poate ajunge si la 1 euro per bucata la producatorii de top din Portugalia.

Imbatranirea vinului in functie de tipul de dop

Dacă există o diferență de calitate pe termen lung, este mai greu de spus. Opinia mea personală este că pentru vinurile pe care le-ați putea păstra între 5 și 10 ani, probabil că un vin cu capac filet nu va fi mai rău și ar putea fi chiar mai bun decât o unul cu dop de pluta. Dincolo de aceasta, juriul nu se poate pronunta cu exactitate din cauza micului eșantion de sticle cu capac filet, istoria lui fiind destul de recenta.

Fără îndoială, marile case franceze au biblioteci de vinuri testate în pivnițele lor cu dop filet pentru a vedea cum au impatranit de-alungul anilor. Dar nimeni nu a deschis un Burgund sau un Bordeaux de 50 de ani cu un șurub pentru a vedea cum îmbătrânește, pentru că nu există. Inca.

Dar din parerile consumatorilor reies ambele variante. Voi ce parere aveti?

Sursa:www.vincarta.com

Sursa foto: Pinterest







Livrare gratuita pe Rafinat.ro pentru comenzi peste 50 ron!
Comanda acum!




		








Publicat pe  de  
Cogniacul si ale lui stele
		










Stiati ca statisticile spun ca peste 90% din productia mondiala de cogniac se consuma in SUA si China? Insa, din pacate, servit de “necunoscatori” cu gheata sau in infinite combinatii si cocktailuri care fac sa roseasca obrazul unui francez erudit in arta consumului de cogniac.


Astazi vom vorbi despre arta savurarii unui pahar de cogniac.


Si DA, plecam de la pahar.


Waterford Elegance Brandy Glass, Pair


Cu totii recunostem intre multitudinea de pahare care este paharul de sampanie sau cel de cogniac, acesta din urma datorita staturii sale pitice, cu piciorul scurt si forma de “balon”.


Potrivit cunoscatorilor, pe langa paharul balon, se pare ca cel mai potrivit pentru consumul de cogniac este paharul lalea. Paharele de cogniac sunt in asa fel concepute pentru a avea suprafata de contact a licorii cat mai mare cu aerul, iar cand paharul este dus la gura, faptul ca paharul se ingusteaza face ca toata aroma cogniacului sa iti inunde narile si sa ai in acelasi timp o experienta intensa atat din punct de vedere olfactiv cat si gustativ.


Image


Piciorul scurt al paharului are si el un rost. Te determina sa tii paharul intre degete, in podul palmei, asigurand astfel un loc cald pentru ca bautura magica sa toarca si sa se incalzeasca pentru a fi savurata la temperatura potrivita.


Si ajungem si la temperatura.  Potrivit specialistilor cognacul se serveste in pahar incalzit sau la temperatura camerei, se incalzeste in palma prin rasuciri permanente timp de 10 minute, sorbind cate o inghititura. Cognacul nu se incalzeste niciodata in flacara deoarece strica aroma.


Imagini pentru brandy glassImagini pentru brandy glass


Cantitatea optima care se toarna in pahar, indiferent de dimensiunea paharului, este de 25ml. Paharul se umple 1/5 astfel incat prin inclinarea paharului licoarea sa nu curga din acesta.


Desi vorbim de o bautura intens alcolizata, un cogniac de buna calitate nu trebuie sa iti lase in gura gustul de alcool, spirt, ci mai degraba o licoare care curge si iti lasa pe gat o multitudine de arome dulce, acru, amar, sarat, toate aceste gusturi fiind continute in cognac, combinarea lor formand aroma caracteristica.


Cogniacul se poate servi la masa sau la finalul acesteia, el fiind un digestiv, savurat alaturi de un trabuc (dar nu obligatoriu) si de un prieten – ceea ce face ca placerea sa fie mai intensa.


Cunoscatorii spun ca printre brandurile bune de cogniac sunt Martell, Hennessy, Otard sau Remy Martin. Rafinat.ro va ofera o gama mult mai larga.


Sursa: www.thecognacforum.com, Drinkstuff.com








		








Publicat pe  de  
Sa invatam sa citim eticheta – episodul 1
		










Multi dintre noi cumparam produse pentru ca le-am mai cumparat si credem in ele, pentru ca ne-au fost recomandate, pentru ca ne-a fost la indemana, pentru pret, ambalaj sau diverse alte motive. Dar putini dintre noi citim etichetele, indiferent de tipul de produs.


Astazi incepem un nou capitol, despre eticheta vinului, in incercarea de a descoperi ce sta ascuns acolo, poate aflam ceva ce nu stiam.


Cu totii am intalnit pe diversele etichete de vin initialele: IG, DOC, CMD, etc. Nu stiu cati au fost curiosi sa afle si ce inseamna respectivele initiale.


Ele sunt de fapt niste unelte de clasificare a vinurilor.


Vinurile se clasifica astfel:


    

  1. Vinuri propriu-zise sau liniștite;
    2. 



– vin de masă;


– vin cu indicație geografică (IG) – contine alcool peste 10%


– vin cu denumire de origine controlată (DOC) – alcool > 11%


    

  • În funcție de stadiul de maturare a strugurilor și de caracteristicile lor calitative la cules ,vinurile DOC se clasifică astfel:
    • 





– vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși la maturitate deplină (DOC-CMD) – din struguri cu continut in zaharuri de min. 196 g/l


– vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși târziu (DOC-CT) – din struguri cu continut in zaharuri de min. 220 g/


– vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși la înnobilarea boabelor (DOC-CIB) – din struguri cu continut in zaharuri de minimum 240 g/l, cu atac de “mucegai nobil” sau culesi la stafidirea boabelor






2. Vinuri speciale


– efervescente (cu conținut de dioxid de carbon:


– vin spumant (cu conținut de bioxid de carbon exclusiv endogen și presiune de minimum 3,5 bari).






3.  aromatizate:






– vin pelin;


– vermut;








4. nearomatizate:


– vin licoros;


– vin de tip oxidativ.




Vom reveni cu alte detalii pe care ni le ofera eticheta de vin.


Intre timp putem savura un vin de calitate superioara iar rafinat.ro este locul cel mai bun pentru a face o selectie de vinuri rafinate.


Sursa: wikipedia








		








Publicat pe  de  
Cum alegem vinul?
		










Există peste 1300 de soiuri de vin, așadar, alegerea vinului potrivit poate părea uneori dificilă.


Există 5 grupe mari de vin:


    

  • 

    roșu
    

    • 

  • 

    alb
    

    • 

  • 

    roze
    

    • 

  • 

    desert (alb și rosu, licoroase)
    

    • 

  • 

    spumant (alb, roșu și roze)
    

    • 



Acestea se împart, la rândul lor în sec, demisec și dulce.


Primul pas în alegerea vinului este alegerea scopului pentru care este băut. În asocierile cu mâncarea, în general, vinul roșu pentru mâncăruri mai consistente, cu carne sau sos roșu, cel alb pentru mâncăruri ușoare – salate, pește, gustări, iar cel roze pentru mâncăruri mai sofisticate, puțin picante sau la alegere.


Regulile sunt destul de simple, dar pot fi încălcate după gust:


    

  1. 

    Vinul perfect asociat trebuie sa fie pus în evidență de mâncare și invers. Dacă simțiți că cele două sunt în conflict, schimbați vinul.
    

    2. 

  2. 

    Gustul amărui nu trebuie asociat cu un vin bogat în tanini (de ex Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagră etc)
    

    3. 

  3. 

    Vinul de desert ar trebui să fie mai dulce ca desertul în sine pentru o asociere de succes.
    

    4. 

  4. 

    Vinul ideal va avea o aciditate mai mare decât mâncarea la care este asociat, altfel va avea un gust plat. Încercați un Chardonnay la salată cu dressing de oțet sau lămâie.
    

    5. 



vin branza


Următorul pas: eticheta și prețul.


În primul rând, evitați vinurile prea ieftine. Producția de vin și întreg procesul costă, iar o sticlă suspect de ieftină sugerează un vin de proastă calitate, poate chiar unul care nu s-a întâlnit cu prea mulți struguri. Prețul unui vin bun începe de la 15 lei, însă nu este o regulă că va fi cu atât mai bun cu cât este mai scump. În general, dacă nu ați primit recomandări pentru un vin anume sau doriți să încercați ceva nou, încercați un preț după care să nu vă pară rău în cazul în care vinul nu este pe măsura așteptărilor.


Cereți recomandări la restaurant.


De regulă, la restaurantele care se respectă, pentru orice preparat din meniu, vi se poate face și o recomandare de vin. Dacă asocierea vi s-a părut fericita, rețineți informații de pe etichetă: sec/demisec/dulce, producător sau zona viticolă. Vă poate ajuta să faceți alegeri și la raft pe viitor. În plus, unele vinuri au și recomandări de asociere cu mâncarea pe etichetă de la producători și de la somelierii care l-au încercat deja. Sunt, de regulă, cele mai sigure alegeri.


Respectați temperatura de servire a vinului sau alte recomandări: puteți strica întreaga experiență cu un vin bun dacă nu îl răciți bine, de exemplu.


In functie de ce aveti diseara la cina, puteti alege vinul potrivit pe www.rafinat.ro


Sursa: www.samburesti.com


Sursa foto: http://vonvino.com








		








Publicat pe  de  
Vinul de Porto
		










Cine nu a auzit de vinul de Porto! Dar cate stim despre originea sa si calitatile sale?

Ne propunem ca impreuna sa aflam ceva mai multe azi.


Vinul de Porto (sau în portugheză Vinho do Porto), este un vin portughez, vin fortificat, produs exclusiv în regiunea DOC Douro din nordul Portugaliei.


Este de obicei un vin dulce, roșu, alb sau roze dar întâlnim de asemenea și vinuri de porto seci (dry) și extra-seci (extra dry) și este servit ca un vin desert.


Vinul produs aici este apoi fortificat prin adăugarea unui rachiu de struguri, neutru, cunoscut sub numele de “aguardente” sau “brandy” (nici o asemănăre cu brandy comercial), în scopul de a întrerupe fermentația, păstrând astfel zahăr rezidual în vin și crescând substanțial conținutul de alcool. Vinul este apoi depozitat și învechit, în butoaie (baricuri de stejar special – barrique – înainte de a fi îmbuteliate) în pivnițe reci și întunecate așa cum întâlniți în Vila Nova de Gaia, pe malul râului Douro.


Vinul a primit numele său “port” / “porto”, în a doua jumătate a secolului al 17-lea după numele orașului Porto, construit și dezvoltat în jurul portului situat la gura de vărsare a râului Douro în Oceanul Atlantic


Sunt cunoscute peste o sută de soiuri de struguri (castas = soiuri) clasificate și autorizate pentru vinificarea și productia vinului de porto, dar dintre acești struguri doar cinci sunt cei mai cultivați și utilizați.


Touriga Nacional este considerat soiul de struguri cel mai dorit pentru producția vinurilor de porto de calitate dar datorită dificultăților mari întâmpinate pe durata creșterii și randamentele foarte mici, fac din Touriga Francesa cel mai plantat soi de struguri din regiunea Douro. Vinurile de Porto albe sunt produse în același mod ca și Vinurile de Porto roșii (Tawny și Ruby) cu excepția faptului că se folosesc struguri albi.


Vinul de Porto, chiar daca este servit ca un vin desert, este un vin dulce si tare. Cele mai multe variante au 20 de grade deci nu va lasati inselati.


Foarte apreciata peste tot in lume este modalitatea de ambalare si conservare a vinului portughez. Se spune ca vinul lor nu se invecheste in sticla. De exemplu, daca am cumpara un vin vechi de 20 de ani, peste 10 ani el va avea tot 20 de ani. Doar niste soiuri rare, foarte scumpe si pretentioase ca aroma, au capacitatea de a ‘imbatrani’ in sticla. In fiecare an, sunt studiate recoltele mai vechi si sunt scoase la vanzare sticle pentru colectionari, din diverse perioade.


Băut de preferat dintr-un pahar de tip Sherry de aproximativ 150 ml,vinul de Porto se asortează bine cu  brânzeturi fermentate.


Va invitam sa va delectati cu oferta de vinuri de Porto de pe Rafinat.ro


Sa nu uitam ca vinul de Porto poate fi folosit extrem de bine si le gatit. Chef Adrian Hadean va ajuta cu o reteta la prepararea careia a folosit vinul de Porto.


http://www.adihadean.ro/2017/06/rasfat-de-vara/


Sursa: Wikipedia


Sursa foto: linchenchenblog.wordpress.com