Descriere
Arome complexe de capsune proaspete si mure, pasta de masline, ierburi, cafea si o compnenta vegetala eleganta. Aciditate vie, corp plin, rotund si final lung, complex, dominat de tuse de capsune si ciuperci. Asocieri culinare: merge perfect cu miel, cu organe, carne rosie, tocana, steak la gratar, carnati, coq au vin, branzeturi Gouda sau Cheddar maturate.
Plantatii biodinamice la altitudii ridicate in Fytia si plantatii mai “calde”, la altitudini mai joase, langa Trilofos. Virsta viilor: intre 25 si 25 de ani. Agricultura sustenabila, biodinamica.
Culesi manual, strugurii sunt desciorchinat in proportie de 75%, apoi are loc o maceratie de 18 zile. Fermentatia alcoolica incepe cu drojdii salbatice si este atent controlataDupa fermentatia malolactica, vinul este tras in butoaie de 500 de litri, unde ramane un an pentru maturare. Imbuteliat nefiltrat.
Inca de la primele sale vinuri, Apostolos Thymiopoulos a fost vazut ca o mare speranta a vinului grecesc. Acum este deja un nume mare. Iar daca ii gusti vinurile, intelegi de ce.Tatal sau obisnuia sa vanda strugurii produsi pe proprietate, dar asta pana cand Apostolos a terminat studiile de oenologie la Universitatea din Atena. Pentru ca, imediat dupa aceea, el a inceput sa creeze vinuri cu strugurii familiei. Prima vinificare a avut loc in 2003. Apostolos a facut un singur vin: Pamant si Cer (Earth & Sky). 95 % din acea productie a mers la export.
Astazi, domeniul situat in Trilofos, in sudul regiunii Naoussa, practica viticultura biodinamica pe diferite tipuri de soluri, in care regasim fie sisturi, fie marmura rosie sau granit. Desi multi dintre vecinii sai au sisteme de irigare, Thymiopoulos nu foloseste acest procedeu. Aceasta pentru a permite strugurilor sa acumuleze mai multe taninuri, chiar daca soiul nu se poate plange de lipsa acestora si a compusilor fenolici.
Potential de invechire: peste 15 ani
